El Laboratorio de Micronutrientes realiza estudios del efecto de suplementación de nutrientes presentes en alimentos nativos sobre el perfil lipídico y niveles de glucosa; acción antioxidante de los micronutrientes y actividad preventiva contra el cáncer; marcadores serológicos de gastritis atrófica y cáncer gástrico en población peruana; inflamación en procesos ortodóncicos; e inhibición de la proteína de transferencia microsomal en la progresión de NASH.

Nos constituimos como un laboratorio experimental para llevar a cabo ensayos biológicos para proyectos de investigación con capacidad para efectuar los análisis de micronutrientes y antioxidantes en muestras biológicas y en alimentos. A lo largo de los años se han formado investigadores que hoy tienen un merecido reconocimiento, hemos contribuido a transferir metodologías a diferentes instituciones nacionales y extranjeras mediante capacitaciones a solicitud, se han realizado proyectos en conjunto con empresas y se ha participado como laboratorio en la valoración del estado nutricional de la población en cuanto a determinación de vitaminas y minerales.